Тесто
|
Мука
|
1800 г. |
|
Сахар
|
550 г. |
|
Яйца
|
4 шт. |
|
Масло сливочное
|
150 г. |
|
Цедра лимона
|
1 шт. |
|
Цедра апельсина (сок в начинку)
|
1 шт. |
|
Алкоголь (коньяк, виски, бренди, ликёр)
|
1 ст. л. |
|
Молоко
|
750 мл. |
|
Дрожжи сухие
|
14 г. |
|
Ваниль
|
Начинка
|
Чернослив
|
300 г. |
|
Финик
|
200 г. |
|
Изюм
|
200 г. |
|
Орехи
|
200 г. |
|
Мак
|
100 г. |
|
Вода
|
400 мл. |
|
Сахар
|
3 ст. л. |
|
Ваниль
|
|
Алкоголь
|
Традиционный рождественский хлеб с начинкой из мака, изюма и орехов. Длительный процесс, но результат определённо того стоит!
Тесто
Взбить венчиком яйца с солью, сахаром и ванилью. Добавить растопленное сливочное масло и подогретое молоко. Ингредиенты должны быть теплыми. Муку просеять и хорошо смешать с дрожжами. В каждую часть теста добавить половину муки, перемешивая до однородности. Добавляем цедру с одного лимона, одного апельсина и алкоголь. Постепенно добавляем оставшуюся часть муки. Может понадобиться меньше. Добавлять маленькими порциями. Тесто должно быть мягким. Месим тесто 5-10 минут, подпыливая поверхность мукой.
Готовое тесто оставляем в тёплом месте подходить на 1,5 часа.
Начинка
Готовим заранее начинку.
Чернослив и финики мелко рубим, добавляя изюм и ванильный сахар. Выжимаем в начинку сок из апельсина и цедру, затем сок из второго апельсина, алкоголь. Оставляем настаиваться 1,5 часа. Мак растираем и заливаем кипятком. Добавляем разведенный водой мак в сухофрукты. В конце добавляем рубленые орехи. Если начинка слишком густая – подливаем кипятка.
Формирование рулетов
Тесто делим на 8 частей. Каждую часть раскатываем в тонкий прямоугольник. Распределяем начинку. Сворачиваем в рулет. Повторяем все тоже самое с остальным тестом. Получаем 8 рулетов. Каждый рулет разрезаем вдоль пополам и заплетаем косичку разрезами вверх.
Смазать противень маслом, постелить пергамент, смазать маслом. Перенести косичку на форму, свернуть кольцом. Концы переплести. Оставляем подходить 30 минут. Смазываем яйцом с молоком и выпекаем в предварительно разогретой духовке до 170ºC 30-40 минут.
